Les Pantins

Restaurant Les Pantins à PantinLes Pantins (Pantin) - © Les Pantins

Des quilles prennent la pose sur des étagères, le zinc en laiton rutile, des murs blancs-noirs poussent dans le béton ciré, la terrasse passe à heure d’été et le service arbore cette fébrilité bienveillante des néophytes. L’ex P’tit Classé, bistrot de notoriété locale, a changé de mains tellement rapidos que, lors de notre visite, l’ancienne enseigne n’avait pas encore été déposée au bénéfice de la nouvelle : Les Pantins. Pantins et pas Guignols, car les patrons Antonin Vachon, Walid Sahed (cuistot formé au Bristol) et Guillaume Maugain (ex-Verre Volé) assurent les réjouissances dès midi avec une petite formule à 21 € : gravlax de saumon sauvage, purée de brocolis au citron confit et nori, en entrée ; thon albacore mi-cuit et salade romaine pleine de croûtons et d’anchois, en plat : et plus modeste financier avec crème citron et abricot, en dessert. (Egalement pêché sur la carte et approuvé, le ris de veau fermier croustillant sur lit d’épinards frais et jus de cuisson, 12 €). Plus tard, à l’heure de l’apéro, chouette propale de terrine maison, chiffonnade de Bellota ou cecina de León (7,50 à 9 €). Et au dîner, offre plus étoffée (compter environ 35 € par personne) : tartare de veau fermier de l’Aveyron, betteraves et radis ; merlu de Loctudy, légumes vapeur, lait de coco et curry vert… Pour la soif : cheverny de Villemade, rhône d’Elodie Balme, costières-de-nîmes Terre des Chardons (verres de 4,50 à 6 €) voire mousse Gallia brassée à Pantin (4 €). Plus une belle sélection de bouteilles 100 % nature avec ses faiblesses (une clairette-de-bellegarde oxydée) et ses saillies : un gamay vendômois d’Emile Hérédia à 26 €. Formules 18-21 € (midi), carte 26-38 €. // Gilles Dupuis

S'y rendre

Restaurant Les Pantins
6, rue Victor Hugo
Pantin
(93500)
France
48.895271
2.4017954999999347
TÉL : +33 1 57 14 38 74
Métro : Hoche