Le Parfum

Plafond à lanternes rouges, murs de bois brûlé, délicates chinoiseries… Dans son délirant temple à cocktails, Sacha (ex-Nobu à Londres) joue du shaker pour les langues et les lèvres les plus expérimentées de la ville. Ce soir-là, dans notre verre, un umamiesque Kyoto Elixir, à base de vodka infusée à la graine de coriandre, de sirop de fleur de sureau, de pamplemousse rose pressé et de jus de tomates cerises. Jamais en panne d’inspiration, l’excellent garçon n’hésite pas à tailler de la glace en diamants, à servir du bourbon infusé au bacon, à sortir sa perceuse (sic !) ou à vaporiser un doux parfum sur ses créations… A l’avenant, les exquis dim sum (vert jade) (6,50 €) aux crevettes hakao (rose poudré) ou au poulet-coco-huète (rouge vif), les délicats tatakis de bœuf et tempuras de légumes, dressés sur bambou floral, ainsi que les dumplings frits (12,50 €), font de parfaits compagnons de bar. Mais la cuisine est assez soignée pour avoir envie d’inverser les rôles… En commandant, par exemple, un canard croustillant aux cinq épices, et en choisissant seulement après son accord liquide. Pour les becs sucrés : perles tentatrices du Japon au lait de coco, écrasé de banane et ganache au chocolat ou boules de riz au sésame, sorbet yuzu et nage coco (6,50 €). Et pour les soirées caniculaires, refuge lounge sous la treille du patio. Cocktails 12-18 €. Pas de résa. // M.P.

S'y rendre

Restaurant Le Parfum
55, rue de la Cavalerie
Montpellier
(34090)
France
43.6180806
3.8819171999999753
TÉL : +33 4 67 84 86 15
Bonus et coutumes : www.destinationsuddefrance.com