Ima

Restaurant Ima à RennesIma (Rennes) - © Olivier Marie

Julien Lemarié a fait un (grand) pas de côté ! D’un bistrot d’angle fané, ce samouraï aux faux airs de Yul Brynner et son compère de longue date, le chef de salle Freddy Matignon, ont fait un écrin sombre et minimaliste, tout en matières brutes. Fini les toques et les tics : à l’enseigne d’Ima (« maintenant » en japonais), l’ancien chef de LeCoq-Gadby à Rennes et de Cheval Blanc à Courchevel met ses tripes sur la table. Ou plutôt sur le comptoir à manger, pièce maîtresse de son restaurant où il est permis de dîner à même le passe. Ce soir-là, parmi les six compos acérées du menu à 58 €, servies dans des céramiques bretonnes et suédoises, on se souviendra longtemps d’un divin homard vivifié au kumquat confit, tétragone et quinoa frit ; d’une merveille de thon mariné au vinaigre de sakura barbotant dans une eau de tomate, avec zestes de citron, estragon, menthe et piment d’Espelette ; d’un jouissif œuf coulant à l’anis vert coiffé de graines et d’algues nori ; et, pour finir en apothéose, d’une abyssale alliance de chocolat, sésame noir, charbon et lait de soja avec noisettes caramélisées. Le tout soutenu par un service aussi détendu que la bande-son, et une cave sans œillères : VDF Le P’tit Blanc du Clos du Tue-Bœuf (25 € la bouteille), pouilly-fumé La Levée d’Alexandre Bain (85 € le magnum), côtes-catalanes Astérolide du Roc des Anges (40 €) ou autrichien Blaufränkisch Kalkstein de Claus Preisinger (8 € le verre). Menus 30 € (midi), 58 et 78 €. // J.G. 

S'y rendre

Restaurant Ima
20, bd de la Tour d'Auvergne
Rennes
(35000)
France
48.1068024
-1.68468299999995
TÉL : +33 2 23 47 82 74