Carbón

Restaurant Carbón à Paris
Du sang, du chic et pas de mollard
Carbón (Paris) - © David Blondeau

Ça va saigner ! Après l’Asado Club et l’Empanaderia, Sabrina Goldin et Stéphane Abby enflamment la rue Charlot dans leur Carbón ardent – nouveau repaire viandard méchamment sapé (tables marbrées, murs dénudés, cascade végétale) par Patrice Daoud et Sveto Ekmescic. Là, sur parrilla alimentée au bois de hêtre, David Kjellstenius (ex-Au Passage) grillardine à tout-va : entrecôte de Salers pour deux (60 € quand même…), demi-poularde fermière (40 €), épaule d’agneau de Clavisy (65 €), etc. Le tout servi avec pommes de terre au four, herbes fraîches et sauce survitaminée à base de vin rouge et sucs de canard. En complément, l’heureux chef cisèle également, midi et soir, de fameuses petites assiettes partageuses. Ce jour-là : maquereau entier, fumé et grillé, à dépecer soi-même, aïoli maison (12 €) ; bonite crue baignant dans une envoûtante eau de tomate fumée, avec quartiers de tomates et pourpier (12 €) ; richissime orgetto au chou brûlé, escorté de poulpe (12 €) ; ou encore, en finale, démente ganache chocolat à la fleur de sel et poudre de céleri (9 €). Et pour mouiller tout ça, beaucoup de bio monde (Grappe, Milan, Valette…) et de quilles nature : bois-sans-soif A toi nous d’Andrea Calek (6 € le verre), mystique Radikon Slatnik (65 €), splendide le Temps Retrouvé de Georget (52 €). Sans oublier quelques super cocktails, comme ce Cynar Al Fresco mixant Cynar, mezcal, pamplemousse et basilic frais (9 €). Ultime bon plan maison : la super table d’hôtes pensée pour dix belles paires de fesses venues en solo, duo, trio… Assiettes : 9-12 €, pièces à partager : 40-65 € // Goulven Le Pollès

S'y rendre

Restaurant Carbón
14, rue Charlot
Paris
(75003)
France
48.86267369999999
2.362458400000037
TÉL : +33 1 42 72 49 12
Métro : Saint-Sébastien-Froissart, Rambuteau