Recette 418 : Pressé de pot-au-feu / Cadoret

Recette 418 : Pressé de pot-au-feu par Léa Fleuriot (Cadoret / Paris)

Ingrédients pour 1 terrine:
- 500g de paleron
- 500g de gîte
- 1 pied de veau
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 2 navets ou 1 demi céleri
- Garniture aromatique : Laurier/thym/oignon/graine de coriandre/gros sel/poivre

Préparation :
Tailler la viande en gros morceaux et mettre à cuire à feu doux avec la garniture aromatique jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.
Cuire les légumes (carottes, navets, poireaux). Mettre de côté la viande et remettre à cuire le bouillon avec le pied de veau et laisser réduire de moitié.
Ajuster l’assaisonnement du bouillon.Saler et poivrer la viande et la mélanger avec un peu de bouillon.
Monter la terrine avec au fond un peu de bouillon, les légumes joliment disposés, la viande effilochée puis recommencer.
Bien mettre du bouillon entre chaque élément et secouer un peu la terrine à la fin pour que la gélatine se glisse partout.
Mettre au frigo sous presse. Servir après 5h ou un nuit au frais, avec une vinaigrette condimentée.