La Régalade Conservatoire

Ceux qui ont un peu de mémoire le savent, « bistronomie » et Régalade sont synonymes. La chronique retiendra qu’Yves Camdeborde y inventa la chose porte d’Orléans, il y a vingt ans, même si le mot arriva plus tard. Son successeur, Bruno Doucet, vient d’enrichir le concept d’un dernier avatar, une troisième Régalade parisienne, au rez-de-chaussée d’un hôtel de luxe, dans un décor contemporain de Jean Michel Wilmotte. Une bistronomie polie, gentrifiée, prononcée sans accent. Mais, nonobstant le design et la posture, l’essentiel est bien là, savamment dressé dans l’assiette : le goût, la vérité d’une cuisine qui réchauffe, le plaisir. Au déjeuner, une tranchette de terrine maison (pour ne pas démarrer lesté) sur le gros pain de Thierry Breton (Chez Michel), des poireaux vinaigrette au foie gras, gelée de poireaux et mesclun assaisonné au poil, avec un excellent reuilly Les Poëtes (6 €), une poitrine de veau, jus concentré et légumes racines avec un vinsobres Les Cornuds (8 €), et un pot de crème chocolat onctueuse (pour se démarquer de ceux qui cèdent à l’appel du cultissime riz au lait)… Menu unique à 35 €, midi et soir, assorti de suggestions séduisantes (saint-jacques de Bretagne rôties en coque, filet de bœuf saignant…) avec suppléments jusqu’à 12 €, et café Nespresso à 4 € ! // Y.N.

Pour l’adresse, le téléphone et autres infos, voir La Régalade Conservatoire.