La Cantine du Troquet Dupleix

On dirait que Christian Etchebest se plaît dans les faubourgs. Après le 15^e dortoir avec le Troquet et le Grand Pan, après le bas 14^e avec la Cantine du Troquet, c’est sous le cafardeux métro aérien du boulevard de Grenelle qu’il vient d’installer sa Cantine bis. Le fait est : rien de tel qu’un heureux chef-taulier basque, fier de son terroir, pour redonner du cœur au ventre à un quartier industrieux. A 7 heures du matin, on y prendra donc son cappuccino en lisant L’Equipe. A midi, un fromage de tête ou des oreilles de cochon grillées entourés charmantes attentions (petits piments verts, pain de Poujauran…), une échine de porc ibaïonissime avec une vraie purée, arrosés d’un irouléguy de Brana 2007 (29 € la bouteille), plus un riz au lait. Et le soir, des couteaux à la plancha assaisonnés d’une petite ravigote et d’un verre de saumur de Chancelle (5 €), avant une poitrine de veau farcie, frites maison, avec un brouilly de Pacalet (5 € le verre), puis une tarte chocolat/orange. Ou un clafoutis et un pamplemousse pressé à 17 h 30. Voire un daiquiri à 19 heures en terrasse… Enfin, on fera ce qu’on voudra, quoi. Comme dans ces cafés-brasseries que le monde nous envie. Souvent à tort. Mais à raison parfois… Compter 28-36 € à l’ardoise. // Y.N.

Pour l’adresse, le téléphone et autres infos, voir La Cantine du Troquet Dupleix.