L'Essentiel

Le cul posé entre deux chaises, de pur bistrot et de vraie brasserie (puisqu’on s’y sustentera de 7 heures à minuit), une aimable adresse où parigoter chouettement en suivant le cortège des bulots mayonnaise, rillettes de lapin, beaujolpif de Chermette, saucisses de Montbéliard, petit-salé poêlé et chanterelles, et divers bas morceaux reconstituants. Comme ces pieds de veau désossés servis tièdes avec céleri rémoulade, ce fromage de tête vinaigrette à l’échalote ou cette tranche de boudin gros calibre relevé au piment d’Espelette. Tout est fait maison (sauf le pain), juré craché, main sur le cœur du patron du Villaret (11^e), qui a donc décidé d’exporter son savoir-ripailler rue d’Alésia, dans un décor d’époque (la nôtre), sans extravagances, dont la pièce maîtresse est une grande table d’hôte avec des bancs en bois au fond de la salle. Menetou-salon de Pellé, crozes-hermitage Domaine des Entrefaux (24 et 27 € la bouteille), vins au verre (2,80 à 4,20 €) et en pichet. Formule 14-17 € (midi), compter 20-28 € à la carte. // Y.N.

Pour l’adresse, le téléphone et autres infos, voir L’Essentiel.