En Vrac

Thierry Poincin, en 2000, c’était L’Estaminet : un bistrot cool du marché des Enfants Rouges, alors renaissant, où coolaient les bons crus. Puis, en 2011, un comptoir de vente de vin en vrac, au marché de l’Olive. Et, désormais, juste à côté, une nouvelle cave-à-manger, sexy, nature, bien balancée, sur fond de grandes cuves en inox, avec charcuteries fermières (saucisson d’Auvergne, terrine de campagne) et fromages de première (fourme, saint-nectaire, salers fermiers), huîtres et sandwichs. Ou, à midi, une soupe fumante brocolis, shitakés, fourme d’Ambert, puis des harengs fumés entiers de Hollande et rattes à l’huile parfaites (top avec un verre de fié gris de Jacky Preys) et, pour finir, une panna cotta avec un espresso de l’Arbre à café. La totale pour moins de 20 €. Quant au pinard, c’est la fête ! Arbois Le Ginglet, côtes-du-rhône de Gramenon, Richaud, La Roche Buissière, loire de Jo Landron, cheverny de Lemasson, champagne Lassaigne, etc. Et, dans les cuves (on est prié d’apporter ses bouteilles), du vrac chic : côtes-du-rhône des Vignerons d’Estézargues, roussillon Terres de Schistes, touraine-azay-le-rideau de Pascal Pibaleau… (de 3 à 6 € environ les 75 cl). Sandwichs 4 à 5,90 €, assiettes 7 à 8,50 €, soupe 3,50 €, plat du jour 8,50 €, dessert 2 €, huîtres 10,50 € les six avec un verre de blanc. // Y.N.

Pour l’adresse, le téléphone et autres infos, voir En Vrac.