Alain Milliat

Les vrais amateurs connaissent tous les bons jus de fruits (et confitures) artisanaux d’Alain Milliat. Dans la boutique éponyme qui vient d’ouvrir rue de Grenelle à Paris, on aurait pu se contenter d’aligner les bouteilles et de faire de jolis paquets-cadeaux. Mais on a préféré se faire plaisir… Résultat : on entre chez Alain comme dans un restaurant, un vrai, bien mieux qu’un food-in-shop, décoré contemporain. Avec, en coulisses, un chef anglais, Jon Irwin. Lequel a retenu de Gagnaire et Akrame l’art de la légèreté et de la belle assiette : seiche tiède en lamelles translucides et citronaigrette sur une purée de brocolis ; tranche de paleron (malheureusement coriace) avec chou farci et caramel de moutarde ; crème catalane, nectar de fraise AM et mousse de chocolat blanc. Pour 28 € à midi (22 € sans le dessert), qui se plaindrait d’une pareille affaire ? Le soir, la formule passe à 29-36 €, toujours avec des produits de saison joliment mis en scène. Dans les verres : quelques jus de raisin fermenté (aussi appelés vins), comme le côtes-de-gascogne L’Eté gascon de Pellehaut ou le côtes-du-rhône Rouge Carmin à 4 €. Et entre les repas, l’après-midi, LES fameux jus de fruits (mandarine de Sicile, raisin cabernet de Gaillac, tomates verte, jaune ou rouge de Marmande… de 4,50 à 5,90 €) pour flirter avec les tartes de miss Kluger. // Y.N.

Pour l’adresse, le téléphone et autres infos, voir Alain Milliat.