Pour 4 personnes :

- 3 carottes
- 50 g de dés de citron confit
- 1/2 botte de coriandre
- 5 œufs
- 125 g de crème
- 340 g de lait entier
- 1 fond de tarte de 18 cm de diamètre
- Sel, poivre
- Facultatif : graines de cumin

Saupoudrer le fond de tarte de graines de cumin et tasser. Le faire cuire 35 minutes au four à 170°C. Pendant ce temps, éplucher les carottes et les tailler en lamelles avec une mandoline. Les mettre dans une jatte et les saupoudrer de gros sel pour les faire dégorger. Ciseler la coriandre et prélever quelques feuilles pour la décoration.
Préparer l'appareil à tarte. Dans une jatte, mélanger 4 oeufs, la crème et le lait. Saler, poivrer et mixer.
Sortir le fond de tarte du four et le dorer au pinceau avec un œuf battu. Remettre 5 minutes au four à 170°C.
Éponger les carottes avec un papier absorbant pour enlever l'excédent d'eau et de sel. Garnir le fond de tarte avec les lamelles de carottes, saupoudrer de dés de citron confit et de coriandre ciselée, puis recouvrir presque jusqu’à ras bord avec le mélange œuf-crème-lait. Décorer avec les feuilles de coriandre. Enfourner pour 45 minutes à 170°C.

Recette recueillie par Julie Gerbet