TOQUÉRA 018 : Purée d'amandes, par Daniel Rose, Spring, Paris.
Ingrédients pour une dizaine de personnes :
600 g de chou fleur
200 g de poudre d’amandes
600 g de crème liquide
Sel
« Faire bouillir la crème et la poudre d’amandes en remuant doucement.
Couvrir. Réserver.
Effeuiller puis couper grossièrement le chou fleur.
Faire cuire les morceaux de chou fleur dans de l’eau salée bouillante. Egoutter.
Mixer le chou fleur et la crème aux amandes.
Vous pouvez servir la purée d’amandes telle quelle ou, si vous préférez, la dessécher en la faisant chauffer à feu doux. »
