TOQUÉRA 014 : Salade de betteraves, par Jérôme Navarre, Chez Navarre, Toulouse.
Ingrédients pour 8 personnes :
3 grosses betteraves crues
2 gousses d’ail
Persil
Huile de tournesol
Vinaigre de Xérès
Moutarde
Sel
Poivre
« Peler les betteraves.
Les couper grossièrement. Les raper.
Eplucher les gousses d’ail.
Hacher l’ail et le persil. Les ajouter aux betteraves dans un saladier.
Mélanger la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.
Ajouter l’huile. Remuer.
Assaisonner les betteraves.
Bien mélanger. »
