TOQUÉRA 010 : Sushis et makis, par Masami Akaogi, Sushikai, Beaune.
SUSHIS Ingrédients pour 1 personne (6 sushis) : 1 fine lamelle de thon rouge cru 1 fine lamelle de saumon cru 1 fine lamelle de dorade crue 1 fine lamelle de maquereau cru (dont vous aurez retiré la peau) 1 fine lamelle de sériole crue 1 crevette rose cuite découpée dans la longueur Du riz à sushis Du wasabi, de la sauce soja et du gingembre confit pour l’accompagnement.
"Faire cuire le riz une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu’il colle un peu. Laisser refroidir. Passer ses mains sous l’eau. Modeler une petite boule de riz. Déposer un peu de wasabi sur la lamelle de thon rouge. Placer la lamelle sur la boule de riz (wasabi en bas). Presser doucement pour faire adhérer le poisson au riz. Répéter les mêmes opérations pour le saumon, la dorade, le maquereau, la sériole et la crevette. Déguster très frais, accompagné, selon votre goût, de sauce soja et de gingembre confit."
MAKIS AU THON ROUGE Ingrédients pour 1 personne (6 makis) : 1 feuille d’algue Nori Du riz à sushis Du thon rouge découpé en morceaux très fins Un tapis à makis est conseillé, mais non indispensable Du wasabi, de la sauce soja et du gingembre confit pour l’accompagnement.
"Disposer une feuille de Nori côté brillant et lisse sur le tapis à makis. Passer ses mains sous l’eau. Étaler du riz sur toute la surface, excepté une bande de 2 cm environ en haut de la feuille. Disposer les morceaux de poisson en long, au centre de la feuille de Nori couverte de riz. Humidifier le haut de la feuille d’algue. Rouler le tout à l’aide du tapis, en serrant le plus possible. Déguster très frais, accompagné, selon votre goût, de wasabi, de sauce soja et de gingembre confit.
Le riz à sushis, le wasabi, l’algue Nori et le gingembre confit sont vendus dans des épiceries japonaises. »
