TOQUÉRA 008 : Linguine à la crème de citron, par Nicola Balestra, L'Altro, Paris.
Ingrédients pour 5 personnes :
600 g de pâtes linguine
700 cl de crème liquide
50 g de zestes de citron
75 g de beurre doux
5 g de fleur de sel
5 g de romarin haché
« Râper les citrons.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu vif.
Dès que le beurre commence à chanter, ajouter les zestes de citron.
Faire cuire en remuant pendant cinq minutes environ.
Ajouter la crème. Chauffer à feu doux pendant une dizaine de minutes. Remuer en veillant à ce que la sauce n’accroche pas aux bords de la casserole.
Faire cuire les pâtes cinq minutes dans de l’eau salée et bouillante.
Retirer la sauce du feu.
Hacher le romarin extrêmement finement.
Une fois que les pâtes sont cuites, remettre la sauce sur le feu et y ajouter les pâtes.
Verser une louche d’eau de cuisson dans la casserole.
Augmenter la flamme.
Mélanger les pâtes et la sauce.
Ajouter le romarin. Mélanger.
Servir dans une assiette creuse. »
