TOQUÉRA 007 : Pain de viande, par Magalie Boutemy, L'Épicerie, Bruxelles.
Ingrédients pour 10 personnes : 1,2 kg de lard et d’épaule de porc et 800 g de veau maigre, le tout haché et assaisonné par votre boucher 300 g de raisins de Corinthe Quelques pousses d’aneth et de thym citron frais 1 filet d’huile d’olive
« Préchauffer le four à 120°. Mixer les herbes. Faire revenir les herbes et les raisins de Corinthe dans un peu d’huile d’olive. Malaxer la viande, les herbes et les raisins. Modeler le tout de façon à former un pain. Enfourner 2h à 120°. Servir froid avec des cornichons et de la moutarde, ou chaud avec des légumes et arrosé de jus de viande. »
