Pour 84 choquetines environ :
- 4 jaunes d’œufs
- 200 g de beurre mou
- 120 g de sucre
- 200 g de farine
- 250 g de Maizena
- 50 g de cacao amer
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Cannelle en poudre
- Dulce de leche ou confiture de lait

Mettre le beurre fondu, le sucre et les jaunes d’œufs dans le bol d'un robot. Faire tourner à petite vitesse. Tamiser ensemble la farine, le cacao, la Maizena, la levure et le bicarbonate de soude. Incorporer petit à petit ce mélange dans le bol du robot en prenant soin d’en garder un peu pour fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Laisser tourner encore quelques minutes. Verser la pâte sur un plan de travail fariné et, avec les mains, former une boule de pâte compacte. Séparer la boule en deux. Fariner à nouveau le plan de travail ainsi que le rouleau à pâtisserie. Etaler la première boule de pâte de manière à ce qu'elle fasse 2 mm d'épaisseur. Avec une règle d’écolier, découper des carrés de 3 cm de côté.
Faire chauffer le four à 160°C. Avec la pointe d’un couteau, décoller les petits carrés de pâte et les déposer sur une plaque. Enfourner pendant 9 minutes.
Renouveler l'opération avec la deuxième boule de pâte mais, cette fois-ci, avant de les disposer sur une plaque, trouer les petits carrés au milieu à l'aide d'un emporte-pièce. Enfourner 9 minutes.
Recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte en veillant bien à faire le même nombre de petits carrés non troués que de troués.
Une fois qu'ils sont cuits, faire refroidir les petits carrés. Retourner ceux qui n'ont pas de trou. Remplir une poche à douille de dulce de leche et déposer un petit serpentin de dulce de leche sur les carrés sans trou. Saupoudrer de cannelle et recouvrir avec les sablés troués.

Recette recueillie par Julie Gerbet