Ingrédients pour 1 personne :
Pour la crélisse :
100 g de foie gras cru
2 cl de lait
Une pincée de sel
En accompagnement :
Une cuillère à soupe de caramel ou de sirop d’érable
Quelques fruits secs (pistaches, noix de pécan, abricots…)
Une cuillère à soupe de caillé de brebis
3 kumquats préalablement cuits 3 min dans de l’eau sucrée
Quelques zestes d’orange et de citron confits

"Verser le lait dans un récipient haut.
Ajouter une pincée de sel.
Laisser cuire quelques minutes.
Pendant que le lait chauffe, couper grossièrement le foie gras.
Laisser fondre deux minutes les morceaux de foie gras dans le lait.
Mixer.
Verser dans une assiette creuse tiède.
Disposer le caramel, les fruits secs, le caillé, les kumquats et les zestes sur le bord de l’assiette.
Déguster tiède, à la cuillère."

Recette recueillie par Chloé Aeberhardt.