Ze Kitchen Galerie

WILLIAM LEDEUIL, FOODING D’HONNEUR 2009

William Ledeuil appartient à la race des chefs stars, de ces cuisiniers qui réfléchissent, conceptualisent, voyagent, osent, publient… Alors, fatalement, on attend beaucoup de lui. Et de son équipe en l’occurrence – la bocalisation de la cuisine ayant permis de constater son absence à ce service-là. Peu importe d’ailleurs, l’essentiel étant de se confronter avec gourmandise à des assiettes intelligentes, créatives, maîtrisées, surprenantes. Où le Sud-Est (asiatique) met son grain de folie. Où la complexité et le foisonnement des ingrédients menacent parfois de nuire à la compréhension, mais se récupèrent toujours in extremis et in exquis… A l’instar de la Truite de Banka, papaye et mangue vertes marinées, du bouillon de cocos de Paimpol, citronnelle, de l’encornet grillé et émulsion de roquette, des cappelletti, moules de bouchot, couteaux, bouillon de coquillages et citronnelle, et de la soupe de maïs, soja, coco caramélisé, confiture de miso et vanille (fantastique dessert !), qui vous mettent la bouche en cœur et le cœur en joie pour un bout de temps ! Carte des vins tout en nuances, verres 7,50-16 € dont un condrieu blanc de Stéphane Montez et un crozes-hermitage d’Albéric Bouvet. Formules 26,50-39 €, menu 68 € (midi), menu 80 € (soir), carte 66-76 €. // Y.N.