Ze Kitchen Galerie

WILLIAM LEDEUIL PRIX FOODING D’HONNEUR GUIDE 2010

« C’est pour assouvir / Ton moindre désir / Qu’ils viennent du bout du monde. » Qui ça, monsieur Baudelaire ? Le wasabi, la citronnelle et le gingembre, dans les jus, bouillons, émulsions, et condiments aux parfums d’Asie qui caressent et galvanisent LA cuisine de William Ledeuil. La bonite en carpaccio se pare de tomates confites et d’une émulsion d’agrumes. Les ravioles de langoustines se pâment dans leur bouillon relevé au piment et au sésame. Une fusion food sans « confusion », où l’ocre et le carmin côtoient l’acidulé. Où la glace au chocolat blanc fricote avec le wasabi et un condiment pistache-fraise… Et tandis que le riesling grand cru d’Ostertag (16 € le verre) s’évanouit trop vite en bouche, « Le monde s’endort / Dans une chaude lumière ». Formules 27 à 39,60 € et menu 70 € (midi), menu 82 € (soir avant 22h), carte 75-90 €. // S.L.