Youpala Bistrot

FOODING 2006 DU MEILLEUR DÉJEUNER

Bistrot le midi, gastronomique le soir, la table de Jean-Marie Baudic dicte ses lois : « Pas de chichi, pas de tralala. Ni carte, ni menu. » Ancien second de Jeffroy et de Gagnaire, la toque brûlée de Saint-Brieuc a retenu que l’écriture automatique n’était pas garante de talent. Celui de son menu-surprise frôle le vertigineux. En amorce, les noix de saint-jacques et encornets répondent à la suavité d’un velouté de patates douces. L’ascension se poursuit par un dos de lieu jaune sur une mousse au parmesan, oignon et noisettes. La jardinière de légumes rayonne. Les textures se taquinent, explosant au contact de la grenade. Ourlé de gelée de pomme, le financier de banane sert de crash-pad. En solo, Baudic n’a pas son pareil pour vous faire grimper. Quitte à ce que vous dévissiez. Verre de côteaux-du-languedoc Roucaillat de Paul Reder 5 €. Formule 32 € (midi, avec deux verres de vin), menu 50 € (soir, 62 € avec accords mets-vins), menu enfants 13 €. // Y.S.