Vigne en Foule

FOODING 2009 DU MEILLEUR BISTROT À VIN

La claque. La gifle ! Pour les cuissots et les papilles. Après deux heures de crapahutage dans les rues pentues de Gaillac et moult indications directionnelles des pépés locaux, Vigne en Foule est l’escale revigorante qui nous fait dire que Dieu ne crèche pas uniquement à l’abbaye Saint-Michel. Julien Bourdariès, Dieu le chef, maîtrise aussi bien les jeux de matières (bouillon d’asperges glacé et œuf bio crémeux) que les assaisonnements (pavé de saumon délicieusement fumé et purée à l’huile d’olive) et les associations (crème légère au chocolat sur glace à la menthe)… Sans parler de ses dons pour la picole de qualité, fruit du quatuor de vignerons associés Plageoles, Issaly, Lescaret et Cazottes : en plus de leurs gaillacs, jasnières Les Rosiers de Bellivière (5,50 € le verre), arbois de Clairet, anjou de Mosse, muscadet de Landron… en tout 300 références. C’est d’ailleurs entouré de dives bouteilles (concept oblige) que le pèlerin épicurien trouvera la foi en ce lieu plein de grâce, devant la grapothèque, qui conserve en bocaux 80 cépages ! Tapas 4-15 €, formule 16 € (midi), menus 24 € et 39 €, carte 35-40 € (soir). // J.V.