Vigne en Foule

FOODING DU MEILLEUR BISTROT À VIN GUIDE 2010

Brillant hommage aux vins nature (400 étiquettes) et aux vignerons indépendants, à commencer par ceux de Gaillac, qui s’y sont mis à quatre pour faire vivre ce bistrot à vins contemporain et créatif. Quatre larrons donc, parmi lesquels Michel Issaly, Bernard Plageoles (mauzac vert à 3,90 € le verre), Laurent Cazottes (gaillac rouge Rackham à 3,50 €) ou Patrice Lescarret (vin de voile Mysterre à 42 € la bouteille). Plus un cinquième, et pas des moindres : Julien Bourdariès, planqué derrière sa grappothèque de 80 cépages en bocaux, signant les ardoises de ses préférences locales. Asperges croquantes de chez Bayet à Graulhet, cochon capelin des Pyrénées cuit pendant deux jours à basse température puis saisi à la dernière minute, jambon de truie du pays Basque, confit de canard de la ferme du Lacas à Salvagnac… avec un joker pour l’exquis cabillaud demi-sel, qui vient d’un peu plus loin. Et pour clore la liste des remèdes antimorosité, citons le superbe baba au mauzac ! Tapas 5-11 €, menu 13-16 € (midi), carte 27-40 €. // Ach.V.