Umami

PRIX FOODING GUIDE 2008 DE LA MEILLEURE TABLE EN VILLE

Taillé small avec 16 couverts seulement, Umami (nom donné par les Japonais à la « 5^e saveur », le glutamate) est un drôle d’ovni au pays des cigognes. Certes, le chef s’appelle bien René Fieger, mais un nom ne fait pas un homme. Alors que ses voyages… Métissée, fusionnante, extrême-orienccidentale, sa cuisine fait voir du pays : mousse de laitue-poulet-coriandre en amuse-bouche ; superbe tourteau en salade à peine relevé de wasabi et chou blanc mariné ; filet de barbue posé sur un riz sauté aux morilles, saucisse chinoise, soja ; combinaison originale de mousse de chocolat blanc tiède, fraises et crème glacée au poivre long… Et, quand même, quelques vins d’Alsace pour prolonger l’aigre-douceur de ses plats : alsace de Josmeyer (7 € le verre), pinot noir de Loew (39 € la bouteille), etc. Menus 37-48 € et 60 € (l'ensemble de la carte en portion dégustation). // G.D.