Umami

FOODING 2007 DE LA MEILLEURE TABLE EN VILLE

Y a pas à tortiller, la table la plus excitante et la plus demandée de Strasbourg, c’est celle de René Fieger. Une micro-salle de quinze couverts, aux places rares mais pas si chères : 60 € le menu dégustation. Un chef qui a bourlingué aux quatre coins du monde et rapporté ses meilleurs souvenirs épicés, fusionnés avec le must de l'Alsace. Et une carte qui groove tous les quinze jours, question de saison… Au menu, show devant ! Asperges blanches, morilles marinées, amandes caramélisées, émulsion café/cardamome ; magistral dos d’agneau tout simplement rosé, posé tel un petit bijou sur un petit coussin de compotée de carottes et sauce haricot noir ; rhubarbe pochée dans le sirop de thé, accessoirisée d’un cake au fromage blanc et d’un sorbet citron/pavot… Pour la compagnie, laissez-vous piloter par sa femme, Jessica, et régalez-vous avec un verre de sancerre 2009 Les Belles Dames du Domaine Gitton et de cassis 2008 du Clos d’Albizzi… Menus 37-48 € et 60 € (l'ensemble de la carte en portion dégustation) ; accords mets-vins proposés au verre autour de 7 €. // E.R.