Toraya

Dans son décor 80’s, l’antenne parisienne de l’impériale et quadricentenaire maison de pâtisserie japonaise vieillit fort bien. La magie, toujours, opère en douceur au moment de se frotter aux incroyables wagahis (« pâtisseries japonaises ») qui concentrent tout le savoir-faire maison. Un exemple : l’uzura yaki, en forme de petite caille, pâte de riz cristalline et veloutée fourrée aux azukis rouge au sésame, est une folie de volupté. Le tokusa man, « prèle au clair de lune », est un autre petit chef-d’œuvre de poésie culinaire. Les macarons – au thé vert, au sésame noir – sont à l’unisson de l'infinie délicatesse qui se dégage de toutes ces créations. Et en accord parfait avec ce matcha glacé, épais et soyeux (6,70 €). Autre motif de réjouissance, la maison propose des formules déjeuner alléchantes, de 12,80 à 26,90 € (salade de magret, brocolis, sauce sésame ; saumon fumé, chawanmushi, soupe miso, gâteaux…). Pâtisseries et desserts 2-8 €. Réservation conseillée. // L.D.