Tanpopo

Amateurs d’univers parallèles et de sensations fortes, Tanpopo est pour vous ! Avec son nom tiré du « western-nouille » de Juzo Itami, l’izakaya malouin de François Evangelisti bouscule les clichés les plus éculés de la nihon ryōri. Accompagné de son épouse Naoko Kuriyama, l’ogre doux de la cité corsaire vous parle à l’oreille, comme à celle des chevaux. Son menu unique fait chavirer top-chrono, en 7 plats, 2 heures 30 minutes et 38 €. Selon les règles d’un savant mélange de terroirs breton-nippon, on devient tour à tour Hakujin à Tokyo et Gaijin à Saint-Malo. Au départ d’une promenade intitulée « Arrivée du printemps », le navet nouveau pointe son craquant minois sur une mousse de betterave, saint-jacques, sauce de poireau et coulis de cèpe. On préférera les adjectifs aux énumérations : le sashimi de poulet fermier au pesto d’olives noires est dingue, les beignets d’huîtres rendent marteau. Le dessert du jour ? Arc-en-ciel et lunaire, sauvageon et doux, retenez simplement qu’il défia l’intégrale des lois du goût… Saké froid Hakkaisan Tokubetsu 25,50 € les 25 cl.Formule bentô 19 € (midi), menu 41 € (soir). //Y.S.