Septime

PRIX FOODING D'HONNEUR GUIDE 2012

Au revoir Penninghen, bonjour Ferrandi ! A même pas 20 ans, Bertrand Grébaut, laisse tomber les arts graphiques pour se consacrer à la popote. Après deux ans chez Passard, on le retrouve en 2008 chef de l’Agapé, jeune resto vieux jeu et parisien, où l’on cultive le service à la clermontoise mais l’assiette balèze. Miracle : dès ses premiers envois, ça exulte dans les tribunes, ça crie au génie la bouche pleine… Pourtant, deux saisons plus tard, l’enfant prodige raccroche. Pour voir du pays et prendre le temps de méditer une adresse qui collerait mieux à son goût, tant qu’à faire. De mèche avec Théo Pourriat et le chic gang Cohen (Grazie, Pizza Chic, Les Cailloux, L’Altro…), il nous accueille désormais dans des murs décrépis, sur carrelage d’époque, sous des lampes indus, avec de premières assiettes prometteuses. A savoir, un lumineux risotto oseille/cresson, un impeccable tartare de veau, fenouil cru, tapenade, un cabillaud au jus de poulet, chou pak-choï grillé vraiment régalant, un cochon noir, arroche, faisselle bien gras, et une tarte p’tit suisse trop bonne… à choisir dans la formule déjeuner à 26 € comprenant un verre de picrate (blanc nature Dinavolino de Giulio Armani ou rouge rhodanien Il fait soif de Maxime Laurent). A ce prix-là, comment ne pas être conquis ?! Cave bien foutue, avec beaucoup de France et un peu d’Italie. En résumé : le Septime ciel n’est plus très loin… Formule 26 € (midi), menu 55 €, carte 49-55 € (soir). // L.D.