Sa.Qua.Na

FOODING 2006 DE LA MEILLEURE TABLE

Besoin d’une cure d’assietto-thérapie ? Laissez la baguette magique d’Alexandre Bourdas agencer en Sa(veur), Qua(lité) et Na(ture) une cuisine aussi inventive qu’intuitive. Le décor géométrisé en chocolat et crème, la mécanique coupée carré du menu, la lisibilité des plats disent la rigueur de l’artiste. Mais on ne fait pas que manger avec les yeux, et l’allant des saveurs, la science des cuissons disent le reste. Mûri chez Bras et Marcon, le garçon traite le poisson en maestro : lotte pochée au citron vert, herbes et bouillon de noix de coco ; maquereau étuvé, moules de bouchot, mange-tout et chips… Extra également, la noix de ris de veau rôtie, tempura de courgette, cèpes émincés et citron vert. Sans doute né pâtissier, Alex envoie une magistrale nougatine, avec sorbet fraise et pâte de pistache, pour clôturer son festival. Le problème saquanien ? Il y a un avant et un après… Pour fêter le pendant, savennières Les Genêts de Lureau 2009 (35 € la demi-bouteille), faugères blanc Cistus de La Liquière 2007 (54 € la bouteille). Menus 65 et 95 €, menu enfants 25 €.