Sa.Qua.Na

PRIX FOODING GUIDE 2007 DE LA MEILLEURE TABLE EX AECQUO

« Cher Alexandre, nous voudrions vous dire merci pour le choc émotionnel que nous a causé votre cuisine. Au moment de vous féliciter, vous nous avez demandé ce que nous avions préféré : la semoule « comme une salade marocaine », un plat éclatant de saveurs mentholées et de fleur d’oranger – tomates, crème de chou-fleur, amandes, sardines grillées et chermoula. Si vous lisez ces lignes, sachez que nous avons trouvé le reste épatant aussi, à commencer par la pascade aveyronnaise servie en préambule – grosse crêpe caramélisée parsemée de ciboulette et arrosée d’huile de truffe –, le cabillaud avec ses copeaux de pomelos confit, lait fermenté à la fleur de jasmin et crevettes grises, le carré de veau cuit à l’unilatérale, avocat, pain brûlé, lierre terrestre et girolles, et le gâteau macaron aux abricots avec la glace à la verveine citron. Le tout s’accordant à merveille avec le montlouis Les Dix Arpents de Jacky Blot et le castillon Petit Gerbay, le vin préféré de votre grand-mère à ce qu’il paraît. » Cave de petits et grands crus (Dagueneau, Tissot, Richaud, Jamet, Chave, Blot…) de 28 à 2 063 € la bouteille. Menus 68 et 108 €, enfants 28 €. // J.G.