Racines

FOODING GUIDE 2008 DE LA MEILLEURE CAVE À MANGER

De la cave à manger, Racines n’a gardé que le principe du droit de bouchon (ajoutez 9 € au prix des vins sur les étagères si vous ne faites pas partie des 0,2 % de clients qui viennent ici uniquement pour remplir leur cave). Sans quoi, c’est un restaurant. Un restaurant petit (vingt couverts), au bon look de bistrot à rouflaquettes, raccord avec le très « Aaaach, Paris ! » passage des Panoramas, et qui milite pour le vin nature, signé Courtois, Overnoy, Gramenon, Binner…, les produits griffés (viande Desnoyer, mini-légumes Annie Bertin, pain Poujauran, etc.). Dans nos assiettes enthousiasmantes : une belle tranche de cochon de lait, pommes et champignons. Puis une quenelle de chocolat noir dans une crème un peu lourdement safranée, si on cherchait vraiment à se plaindre, avec, en face, une impeccable figue rôtie (c’était la saison). Vraiment bien, malgré les trois ou quatre euros de trop sur un peu tout, qui font, hélas, la différence entre « pour une nuit » et « pour la vie »… Carte 33-54 €. // G.M.