Pétrelle

Répertoriée dans le carnet secret des « clés d'or » des palaces, glissée sous le manteau des créateurs majuscule (anonymat demandé), idéale pour un souper confidentiel et qui entend le rester, cette adresse intime (20 couverts) tamisée au variateur de lustres à pampilles et lampes de table, habillée de tapis, de poêle à charbon, de moutons de poussière, de trompe-l'œil, de décors de théâtre, de revues rares, de roses anciennes, de meringues maison, de cageots d'herbes potagères, de Fip jazz, vit en autarcie habitée. Ce serait suffisant s'il n'y avait en outre cette patte de cuisinier sensible, qui trousse une assiette d'artichauts violets aux pousses de salade et légumes nains (sublimes betteraves), des filets de saint-pierre de toute beauté épaulés d'hysope, de cerfeuil tubéreux, feuilles de moutarde et simple jus de cuisson au citron… avant de vous achever avec une crème soyeuse à la lavande. Cuisine d'auteur, à déguster les yeux dans le yeux, un verre de fixin de Tardy à la main (9 €) ou en compagnie d'un saint-aubin 2007 de Lamy (40 € la bouteille), issus d'un cave elle aussi atypique par son ampleur (250 références) et ses millésimes épanouis. Carte 73-82 €. // G.D.