Noglu

Le méchant gluten se cache partout : dans le pain, les coquillettes, les boudoirs, les cordons bleus, la bière… Un enfer ! Car le méchant gluten, qui provient de la graine de certaines céréales (blé, orge, seigle…), se retrouve dans la farine et les préparations industrielles. Ingurgité même à petite dose, il ruine la santé des « glutino-intolérants », réduits à lire jusqu’au bout la liste des ingrédients sur les emballages, et à se priver de resto (sauf certains plats comme au Breizh Café, ou à la pâtisserie Helmut Newcake, totalement gluten free). Mais voilà Frédérique Jules, la gluten killeuse qui régale ! Avec Mitsuru Yanase (chef et sommelier naturophile) et Jennifer Harting (pâtissière), elle vient d’ouvrir cet amour de table d’hôte-salon de thé du passage des Panoramas, seule adresse parisienne garantie sans gluten, foi de With Love Allergen Free, le mouvement-vigie de Nadia Sammut. Les intolérants vont s’y retrouver, et les autres aussi : excellent pain à base de farines de pois chiche, pomme de terre, sarrasin et riz complet et, à l’ardoise du jour, un gaspacho de cocos, lait de coco et curry, des poireaux vinaigrette et mimolette vieille, un club sandwich au haddock, avocat et pomme verte, une brochette de canard, avocat, melon et purée de patate douce, d’exquises pâtisseries (tiramisu aux fruits rouges, tarte aux figues et miel béton, muffin aux myrtilles, carrot cake à la cardamome), des jus frais… Les légumes sont de Bertin et Thiébault, l’huile d’olive de Cédric Casanova, le café de Gianni Frasi (à Vérone). Chardonnay Terres Burgondes de Giboulot, côtes-de-provence Henri Milan, anjou Pur Breton… de 5 à 8 € le verre. Formule 23 € (midi), carte 28-39 €, brunch 24-29 € (samedi). Cours de cuisine le vendredi soir. // Y.N.