Mandalay

Exotique chic et raffiné, un poil guindé. En cuisine, Guy Guénégo, chef bourlingueur et poulain de Michel Rostang, fusionne à tout va, y compris le foie gras… Capable aussi du plus classique (entrecôte de simmental à la plancha, ravioles de homard en bisque crémeuse), on le préfère dans les acras de cabillaud à la sauce chien, les gambas au curry vert ou le steak de thon au gingembre… Ou même dans le tiramisu aux épices, chantilly et Baileys, si on tient vraiment à tout mélanger. Givry Domaine Faiveley (36 € la bouteille), côtes-du-roussillon Domaine Lafage (29 €). Formules 22 € (midi), 29-36 €, menu-carte 50 €, carte 40-62 €. // S.L.