Les Papilles

FOODING 2004 DE LA MEILLEURE CAVE À MANGER

A peine sept balais au compteur, et le « bistroy-cave à vin-épicerie fine » de Bertrand Bluy est déjà une institution, un incontournable du néobistrot tour de la rive gauche. Et qui dit institution dit aussi public un poil trop habillé au rendez-vous d’une salle dont on parle beaucoup. Le menu « retour du marché » (33 €) se balade entre un grandiose velouté de carottes au cumin, un paleron de bœuf braisé au vin rouge avec ses grenailles cuites entières dans la graisse d’oie, un chèvre frais et, pour finir, une super crème brûlée à la vanille. Copieux, c’est rien de le dire, il faudrait traverser la taïga torse nu pour s’en remettre. Côté cave, sérieuse idée du pinard avec une impressionnante armada de flacons aux prix pas vraiment compet’ – la seule option au verre étant un hermitage à 15 € (le ballon, oui oui), on peut se rabattre sur une bouteille de l’excellent viré-clessé 2004 de Thévenet (44 €, ah ! oui quand même). Formule 24-26 € (midi), menu 33 € (soir). // L.D.