Les Magnolias

A deux brassées de la Marne, la cuisine ultra sophistiquée, et très années 2000, de Jean Chauvel amuse encore les papilles des plus blasés. Au risque d’agacer avec ses intitulés (genre Folie d'une moule-frite moelleuse
et croustillante à la fois, infusion rose té au safran et quelques fleurs
 qui font coucou !), sa déco et son service maniérés, Jean assure l’essentiel : la qualité des produits (légumes bio d’Arnaud Lasserre, agneau de Bellac, pigeons d’Anjou), la maîtrise des assaisonnements et des cuissons (épatant merlan de Saint-Gilles poêlé à la citronnelle), les associations gagnantes (le râble de lapin confit au génépi façon sashimi, ou encore l’émulsion de cresson à siffler à la paille avec le foie gras). Carte des vin taille Bottin, dont un montlouis Rocher des Violettes (39,50 € la bouteille) en blanc et un crozes-hermitage Hauts Châssis (45 €) en rouge. Tarifs coup de bambou pour le déjeuner (à Paris, une table de cet acabit serait hors de prix) : menus à 41 € (midi), 58 et 95 €. // M.-S.B.