Le Villaret

Nappage, surnappages et serviettes blanches ont survécu aux vents bistronomiques : les bords d’assiettes corail marbrés en voie d’extinction ont ici leur dernier home. Le Villaret va, sans courir, vers la modernité. Faut dire qu’avec autant de lingots en sous-sol, on peut accorder du temps au temps : riesling Zind Humbrecht (33 €), hautes-côtes-de-nuits blanc de Gros (42 €), fleurie de Metras (40 €), rully Dureuil Janthial (40 €). L’amuse-bouche « pour vous mettre en appétit » : crème de chou-fleur et petits croûtons. A suivre : terrible terrine de queue de bœuf et légumes croquants, Dos de cabillaud breton aux olives de Kalamata, fine ratatouille, bien cool sur sa Limoges, et pour finir, « Maras des bois, crème passion, sorbet fraise », en verrine sur ardoise, sapées comme un dimanche avant la messe. 20-25 € le sans-faute à midi, menu 32 €, carte 38-55 € 40-50 € (soir). // M.J.-D.