Le Verre Volé

FOODING DE LA MEILLEURE CAVE À MANGER GUIDE 2001

On songe à la mélancolie perdue de cet ancien quartier de misère dans ce désormais nouvel eldorado bobolandais… Où l’éclaireur Verre Volé est à la bistrote vineuse ce que la lumière parcourant 1/299 792 458e de seconde est au mètre : une définition. Il ne faudrait pas pour autant sécher son godet dans le délai imparti pour la raison qu’il y a trop de trucs à boire ici ! Ce jour-là, un melon de bourgogne de Jean Montanet (25 € la bouteille) pour se mettre en bouche avant le tataki de veau tranché épais dans une sauce douce qui lui va bien au teint. Le morgon vieilles vignes de Thevenet (27 €) marche avec les tomates farcies craquelées de chaleur et rouges de plaisir. Pour finir, une grosse pâte sablée à la mode du jour, épatante astreinte aux lèvres en forme d’astringente crème de citron de Sicile, pour se faire une délicieuse violence. D’autres jours en revanche, ça branle un peu dans le manche de la poêle… Plat du jour 15-23 €, carte 28-34 €. Droit de bouchon 7 €. // P.A.