Le Tracteur

FOODING 2007 DE LA MEILLEURE TABLE AUX CHAMPS

Le tracteur garé devant n’est pas un Lamborghini, mais l’allusion terrienne est bien du même chic blasonné « cochon » par l’intelligentsia qui en croque. Une vocation première de grange, mais révisée contemporaine pour un résultat dépaysant… On conviendra volontiers que les vins naturels sont à prix doux (côtes-catalanes blanc Fleur de Cailloux de Jean-Philippe Padié à 28 €) ou justifiés (cormas Chaillot de Thierry Allemand à 72 €). On attend l’ardoise en se picotant la membrane au On pète la soif, un morgon rosé pétillant de Thévenet (3,50 € le verre, 24 € la bouteille). Mercilla n’est pas la patronne, mais le nom d’un onctueux boudin au piment d’Espelette servi avec une salade de fenouil. Du boudin au thon, la passerelle est bonne fille, et on la franchit dans l’allégresse d’un petit thon de ligne servi rosé, pistou bienvenu, légumes rustiques. C’est frais, bien tourné et décomplexé par la garantie d’un morceau certifié respectueux de l’écosystème. Au fait, la soupe de fraises d’un beau rouge framboise n’est pas désagréable non plus, même si le sorbet citron vert planté dessus manque un peu de piquant. Ceux qui ont toujours rêvé d’être tracteur trouveront le chemin. Menu 28 €. // P.A.