Le Siffleur de ballons

Avec ce nom d’avaleur de verres, il fallait assurer côté ballons. C’est le cas. Belle débauche de liquides dans cette annexe de l’Ebauchoir d’en face : cévennes de Gournier (3,50 €), cheverny de Tessier (4,50 €), fronton du Château Devès (4 €)… De la bombe de canons servis avec de la balle de produits : bœuf wagyu finement persillé et affiné façon jambon, superbe lardo di Colonnata, lomo Bellota et pata negra au couteau. Et puis une burrata dépouillée, les terrines de Frédéric Coudray et un peu de sifflard pour couronner la planche. Sur les casiers, pic-saint-loup Les Calades du Mas Foulaquier, morey-saint-denis de Ballorin… La rallonge pour les boire sur place ? Six euros. Sans oublier, en direct de l’autre côté de la rue, le gâteau de riz de grand-mère, toujours aussi soufflant. Entrées et plats 4-12 €, planche 14 € ; formule 15 € (midi). // C.P.O’C.