Le Severo

William Bernet, le patron, a fait de son adresse l’un des meilleurs viandards de Paris. Dans son antre, jalousée dans tous les meatpackings du monde, il fait rassir ses pièces, les saisit à peine et les sert avec des super frites. Côte de bœuf de compétition, à partager obligatoirement, grillée dessus, encore vive à cœur ; steak haché de 10 cm d’épaisseur ; gigantesque entrecôte servie brute de décoffrage, au gras succulent, servie bien bleue. Attention, l’addition prend vite de l’altitude ! Compter 80 € minimum le morceau de 1 kg/1,200 kg… Flacons superbes et pas donnés : magnum de tavel L’Anglore (90 €), charmes-chambertin de Pacalet (170 €)… Heureusement, un côtes-du-rhône Vieille Julienne (30 €) veille… Carte 30-50 €. // H.S.-P.