Le Passage de Virginie

Le soir, en fille du Sud, Nîmes s’anime et dîne volontiers dans ce passage obligé entre jour et nuit. Caveau hispanisant et contemporain, couleurs cinglantes et œuvres tauromachiques. C’est qu’au-delà d’un charme rouge, on y mange bien. Les petits poulpes ont de la texture, et les artichauts de pays en barigoule qui les accompagnent sont à la température idéale de la salle. Vient un agneau qui tire la larme, jus perlé, presque aussi crémeux à cœur que la polenta qui va avec, tandis que sa croûte de chorizo craquante fait un caramel d’odeurs à mourir, aux arènes ou ailleurs, suivant affinités. Nougat à peine glacé pour finir en odeur de sainteté. Presque pas de vins au verre, mais carte peu ruineuse avec des gentillesses de pays comme ce costières-de-nîmes blanc Château de Campuget Invitation à 21 € ou, pour évoquer un rosé vénéré sous ces climats, le Puech-Berthier du duché d’Uzès à 20 €. Formule 15 € (midi), carte 31-37 €. // P.A.