Le Grand Pan

FOODING DU MEILLEUR BISTROT GUIDE 2008

« Du temps que régnait le Grand Pan, les dieux protégeaient les ivrognes ». Les vers de Brassens remontent au siècle dernier. Aujourd’hui qu’il n’y a plus ni dieux ni ivrognes, le Grand Pan de Benoît Gauthier prend soin des bistronomes. A midi, la soupe d’étrilles sort du panier et immerge une brunoise de chorizo et noisettes torréfiées, avant que le filet de merlan de La Cotinière n’arrive parfaitement nacré sur sa compotée de courgettes. Le soir, les côtes pour deux (de veau de Mauléon à 48 €, de porc Ibaiona à 42 €, et de bœuf limousin à 56 €…) s’accompagnent d’un mesclun de chez Annie Bertin et de frites au couteau. Grand écart sur la carte des vins : chablis 1^er cru La Forest 2007 de Vincent Dauvissat (76 € la bouteille) et vin de table de Provence du Domaine Ray-Jane à 3,50 € le verre. Menu 29 € (midi), carte 30-48 € (soir). // C.P.O’C.