Le Grand Couvert

Sous couvert de rusticité, avec une ancienne étable pour restaurant et une cour de ferme pour terrasse (avec vue infinie sur la campagne), Michel et Marie-Pierre Troisgros donnent une leçon de modernité au cœur du Charolais. D’entrée, l’archi intérieure d’Isabelle Allégret, l’immense cheminée en bois, les suspensions en verre et métal de Jean Lautrey plantent le décor. La cuisine n’a plus qu’à dérouler… Autour du Vin des Fossiles, VDP blanc du voisin Jean-Claude Berthillot (6 € le quart), le menu à 40 € aligne un pisé (dôme bien étagé de saumon et de légumes crus), une truite fario fumée au beurre « chantant », amandes et sauge, un pavé de veau cressonnière tout en textures, et une jolie « Japonaise » (meringue italienne, biscuit trempé dans l’orange et nappage crème fouettée) en dessert. Que les amateurs se rassurent, les grenouilles « brûle-doigts » et la côte de bœuf aux gousses d’ail sont toujours à la carte, et les Cadoles de Patrick Bouchain, toujours prêtes à accueillir les hôtes pour des nuits ou des siestes enchantées. Menus 30-40 et 60 €, enfants 22 €. // C.P.O’C.