Le Grand Couvert

A 20 bornes de son fief ferroviaire (la gare de Roanne), la maison Troisgros s'est offert une ferme retour-à-la-terre au pays des molles ondulations bovines. La charpente ajourée et les petits croûtons brandade, champignons grecs et soupe froide de patates douces claquent d’entrée. Après, ça déroule : gelée d’œufs relancée de mini pickles, rognon de veau dans son bouillon ail, haricots, tomate, choux des profiteroles qui craquent sous la dent… Cuisine rustique et voluptueuse. On se surprend à saucer au pain, racler l'assiette et bisser les 25 cl de bourgogne rouge Jacqueson 2006 à 7 € (crozes-hermitage 2008 de Robin ou bourgogne blanc 2006 de Coche-Dury à 40 € la bouteille). Mais qu’on se ne se méprenne pas, l’affaire reste chic : Patrick Bouchain à l’archi, robes de bure noire au service et cadoles (cabanes contemporaines) pour passer deux nuits à… 520 €, sans fumer le chanvre qui tapisse le plafond. Formule 28 € (midi), menus 38 et 45-60 € (menu thématique renouvelé chaque mois), menu enfants 20 €. // G.D.