Le Grain de sel

PRIX FOODING GUIDE 2012 DU MEILLEUR BISTROT EX AEQUO

Un risotto de pâtes langues d’oiseau, avec des truffes en copeaux dedans, dessus, dessous… De la vraie truffe, de la bonne ! Avec une grosse cuillère de crème de parmesan, montée en mousse, pour couronner le tout. Tu plonges une première fourchette et, illico, tu te dis que dans le genre tendre et plein d’amour, ça va être difficile de trouver mieux. Alors, tu replonges la fourchette, et là, l’évidence : adieu le riz carnaroli ! Désormais, on ne jurera plus que par les pâtes… En gros, pour 22 €, Pierre Giannetti t’infiltre dans le caisson un tourbillon de bonheur. Mais avant ça, au fait, il faisait quoi, le Pierre ? Chhhttt… Retiens juste que, comme le pain ou la liqueur de verveine, les travaux aussi sont « maison ». Et que ce Grain de sel est un beau bistrot, avec comptoir, mur en ardoise, sets en kraft et cuisine ouverte. A midi, topissime menu à 17 € : escabèche de moules et crevettes dans un jus de persil, roquette drue à souhait retournée par une pointe d’agrume, franchement délicieux ; cabillaud vapeur – cuisson parfaite – posé sur une crème de poireaux, servi avec des rattes et du jambon serrano comme des lardons. Et, pour finir, tiramisu aux clémentines... On se pince ! Sans oublier les truffes au chocolat, le café et la liqueur du patron. Et comme une bonne nouvelle n’arrive jamais seule, voici l’autre : Pierre a un potager de 600 m2, à Martigues, pour ravitailler le restaurant ! Evidemment, réservation très, très recommandée. Verre de Bourdic blanc, vin de pays du Gard, 2,50 €. Formule 14-17 € (midi), carte 30-40 €. // J.S.