Le Grain de sel

PRIX FOODING GUIDE 2012 DU MEILLEUR BISTROT EX AEQUO

Pierre Gianetti suit son bonhomme de chemin. Fraîchement primé par le Fooding, il refuse du monde puisqu’il ne peut pas pousser les murs, ne prend pas la grosse tête et peaufine dans sa cuisine-aquarium des assiettes toujours aussi bien senties. Ce midi-là, on a pris une claque à 18,50 € ! Une purée d’amandes aux anchois à mourir, pour se mettre en bouche, un tartare de roquette et morue salée au wasabi, écrasé de pois chiches à l’huile de sésame (oh ! que le houmous va bien à la morue…) ; un riz de Camargue aux tellines en sauce tomate, aïoli au piment d’Espelette comme un riz à l’espagnole avec des coquillages des Saintes-Maries-de-la-Mer ; et pour le sucrage de bouche, une compotée d’abricots et de framboises au gingembre, sorbet abricot, mousse au litchi. Le tout enrobé par la Pomponnette du Domaine de Sulauze, coteaux-d’aix rosé des agriculteurs-vignerons bioactivistes Karina et Guillaume Lefèvre (3,60 € le verre). Avec la générosité de Pierre et le sourire de son cousin Olivier, qui passe les plats. Formules 15,50 et 18,50 € (midi), carte 37-45 €. // J.S.