Le Dauphin

FOODING 2010 DU MEILLEUR DÉCOR

Non, vous n’êtes pas en train de boire des verres au Taj Mahal, mais dans le nouveau bar à tapas d’Inaki Aizpitarte et Fred Peneau, les tauliers vedettes du Chateaubriand. Pour preuve, les personnes qui prennent des photos ne sont pas des touristes chinois, mais des journalistes gastronomiques venus illustrer leur blog avec les premières images d’un décor récompensé par un Prix Fooding 2011. Concrètement, l’espace s’articule autour d’un comptoir central en marbre blanc de Carrare, au milieu duquel un type barbu remplit des verres modèle INAO et les dispatche. Les murs sont aussi en marbre blanc, le sol aussi et, pourvu qu’il tienne, le plafond l’est tout autant… S’il venait à s’écraser, il provoquerait un drame épouvantable, aplatissant en moins d’une seconde des caisses de gamay La Butte 2009, de Puzelat, de bourgogne blanc 2007 de Rateau et de Saveurs 2009, un assemblage blanc des Alsaciens Binner (5 € le verre, chaque), des dizaines de jeunes gens bien habillés, un best of de Little Richard et d’excellentes tapas, au rapport qualité-prix variable : fondante aiguillette de boeuf, relevée d’un jus iodé (10 €), fabuleux escargots-choux-jus ibérique (12 €), chiche salade d’Annie Bertin au vieux gouda (7 €) – qui manquait de gouda tout court – et une troublante glace au lait ribot-huile d’olive (5 €)… Mais vu que c’est quand même les architectes Rem Koolhaas (prix Pritzker 2000) et Clément Blanchet qui ont réalisé le projet, on se dit que ça n’arrivera pas. // G.M.