Le Chateaubriand

FOODING DE LA MEILLEURE TABLE GUIDE 2007

« Votre numéro de téléphone pour qu’on vous rappelle ? Moui… mais c’est quoi l’indicatif de l’Azerbaïdjan » ? Surréalistic dialogue. Il faut dire qu’avec ses initiés nippons, cousins yankees ou british venus en foule, le Chateaubriand est désormais tour de Babel, voire Tour d’Argent de l’avenue Parmentier, vu les salves de bouchons de champagne qui pètent toute la soirée (15 € la coupe de Jacques Lassaigne). Ça leur apprendra, à nos zigotos, Inaki Aizpitarte, Laurent Cabut et Franck Audoux, qu’on ne titille pas impunément les espagnolades, araberies, japonaiseries et autres bottes secrète sans attirer l’attention… Après le check-up d’usage (allergies, etc.), ils attaquent sec le traitement unique : gougères et beaune de Fanny Sabre (10 € le verre), ton sur ton bourguignon ; sardines aux herbes en rouleau croustillant, jus de ceviche et mulet, crevette bouquet pochée au calva, bouillabaisse détendue au jus de carotte (piquant, sucré, acide). Dopés d’un p’tit coup de blanc serbe (5 €), voilà quatre fuseaux horaires avalés en amuse-bouche. Avec le thon de l’île d’Yeu, maïs et girolles, c’est l’orgasme terre-mer, surtout punché au morgon de Foillard (7 €). Idem pour la lotte (rôtie nacrée) en teintes douces, enrobée d’ail, amandes, tomate et touches croquantes de fèves de café. Par contre, le rosé du Domaine de Chassorney, cidré, est un naufrage. Vite oublié grâce au bierzo hispanique Finca La Cuesta (5 €), enrobant de sa puissance un veau rosé, peut-être plus anodin, végétalisé aux poireaux et salicornes. Vous en voulez encore ? Allez, une glace aux herbes, champignons bouton, poudre de wakamé et meringue restaurant le palais. L’hallali ? Diabolique : un jaune d’œuf caramélisé, qui, coulant, explose en bouche sur un morceau de dacquoise (aux amandes). P.-S. On nous signale que des bushmen gastrolâtres sont sur la liste d’attente. Menus 60 et 120 € (vins compris). // G.D.