Le Chat

FOODING DU MEILLEUR BISTROT GUIDE 2009

Pas vraiment minet ni aristo, avec sa tignasse rebelle et son poil grisonnant, Laurent Chareau nous accueille dans son bistrot de village. Sur la petite place en bord de route, l’enseigne Météor tranche sec avec l’architecture du MacVal de Vitry-sur-Seine où il cuisinait encore il y a seulement cinq ans avec Inaki Aizpitarte. A l’abri du bruit et de la fureur parisienne, Laulau reprend plaisir à tortorer. Et ça se goûte ! Merveille de brandade de haddock et granny-smith, relevée de graines de moutarde et de safran, délicieux samossas de veau, livrés avec carottes, navets, grenailles et mousserons… Chat rouge, chat blanc, la carte des vins proposée par sa Catwoman de cœur est juste nickel : pouilly-fumé Les Cornets de Cailbourdin (27 € la bouteille), sancerre de Mellot (36 €), crozes-hermitage de Graillot (4,20 € le verre). Aux murs mémoriaux, des dessins de Didier Dagueneau, génial vigneron, disparu en 2008, et dont le moderne aubergiste partageait un peu plus que l’excentricité capillaire. Menus 19-23 € (midi), 22-26 € (soir) et 42 € (dégustation, sur réservation). // C.P.O’C.