Le Chat

FOODING 2008 DU MEILLEUR BISTROT

Super chef, mais toujours dans l’ombre d’un autre (de Gilles Choukroun au Café des Délices, d’Inaki Aizpitarte au MacVal…), Laurent Chareau, plus chat des champs que matou des villes, en avait marre de Paname. En 2008, il prend donc ses griffes à son cou direction la campagne, et trouve refuge dans un ancien bar-resto de bord de route. Là, entre popote de bistrot et cuisine d’auteur, il envoie de vraies gamelles travaillées à l’instinct : rondelles de terrine de boudin rafraîchies à la rhubarbe et chiffonnade d’ail des ours et d’oseille ; velouté d’asperges et chèvre avec plein de choses dedans ; pavé de cabillaud au thym citron, asperges et condiment au chorizo. Et « vacherin » mangue/passion arrosé de rhum sirupeux. Le tout à… 22 € avec un café le midi ! A laper pour la soif : blanc, rouge ou mousseux, surtout des vins du cru (Riffault, Breton). Formules et menus 13-22 € (midi), 25-38 € (soir, sur réservation de préférence). // J.G.