Le Café des épices

FOODING GUIDE 2004 DU MEILLEUR ONE MAN CHAUD

Depuis bientôt dix ans, ce resto est un des meilleurs plans de la ville. Dedans, une cuisine-cagibi et une salle riquiqui flanquée d’une verrière qui a le mérite de donner de l’oxygène en hiver. Dehors, une esplanade parsemée d’oliviers en pots surdimensionnés pour une terrasse de rêve ! Mais le mieux (beaucoup de jours avec et quelques jours sans), c’est la cuisine d’Arnaud de Gramont. Ce midi-là, des ris d’agneau caramélisés et fleur de sel avec une betterave en carpaccio et des pousses de roquette. Puis un suprême de pintade fermière extra-moelleux et des rattes, petits pois et tomates passés à la sauteuse, comme il sait si bien le faire. Et des cerises – que l’on aurait aimées plus confites – avec une glace à la confiture de lait et un sablé breton à peine sorti du four. Roussette-de-savoie 2008 du Domaine Dupasquier à 4 € le verre, saint-joseph bio de La Ferme des Sept Lunes à 40 € la bouteille. Formules 18-21 € et menu 25 € (midi), menu 45 € et carte 48 € (soir). Réservations obligatoires, vous l’aurez compris. // J.S.