Le Cabanon

PRIX FOODING GUIDE 2012 DU MEILLEUR RETOUR DE PÊCHE

Contre vents et marées, le Cabanon de Loïc et Nadine tient bien du bateau ivre, concoctant ses retours de pêche, la poésie à l’horizon. Ardoise accrochée au volet, demi-douzaine de tables déployées sur le trottoir, l’adresse la plus sincère d’Ajaccio cartonne aux vins petites sirènes, à une cuisine tout droit sortie d’un minuscule labo. Quand la virée en mer tourne à la moisson, homards, langoustes, chapons (rascasses) passent à la moulinette de toutes sortes d’inventions. Quand la Grande Bleue est chahutée, le foie de lotte au piment d’Espelette accompagne d’un espuma de citron vert une authentique révélation. Sur les conseils avisés de la maîtresse de maison, l’omelette fourrée au corail d’oursin se mange avec du pain, pour exhausser le goût iodé du hérisson des fonds marins. En guise de queue de poisson : liqueur de myrte maison. Rouge Frais Impérial d’Abbatucci biodynamique (6 € le verre), blanc Louis Bianchetti 2008 (34 € la bouteille). Carte 49-68 €. // Y.S.