Le Bouchon et L'Assiette

Pour résumer : la petite table sympatoche d’un couple de gastro-dissidents. Pour développer : une déco bistrotière minimale, de vieilles réclames, un bar, et Cécile Delarbe (ex-Dutournier), en salle, accompagnent la cuisine populaire de Clément Vidalon (ex-Fréchon, Sarran…). Travaux pratiques ? Un saumon d’Ecosse mariné à l’huile de verveine et concombre, ou bien une terrine de poule en gelée d’herbes relevée de sauce moutarde, qui ont plutôt belles mines ; un cabillaud aux petits pois à la française et jus crémé à la citronnelle très juste ; une poitrine de cochon confite sur des lentilles encore fermes et relevées de jus au thym ; un gâteau basque tiède, cuit du soir pour le soir… Côté bouchons, courte ardoise avec des vins au verre de 4,50 à 6 € (jurançon sec de Brana, chenin de Touraine de Pascal et Christine Pibaleau), ou un gamay de Loire de Pascal Pibaleau (19 € la bouteille). Menus 22 € (midi) et 33 € (soir). // C.L.