Le Beurre Noisette

Dans une rue perdue d’avance, Thierry Blanqui (Ritz, Ledoyen) a réussi à camper l’une des adresses les plus emblématiques du 15e. Décor néobistrotant dans les tons beiges, avec haute table d’hôte. A 32 € le menu, une cuisine de troquet à peine réinventée, sauf que le charme, justement, tient dans l’« à-peine »… En entrée : interprétation de maquereaux au vin blanc, tronçon de la bête cuits à la perfection dans une fine gelée de tomates. En plat : suprêmes de volaille jaune, jus court encore électrisé par des blettes en « carbonara ». Et en dessert : baba en kit (gâteau parfait), avec rhum et pot de crème fouettée à organiser à sa guise. Le choix de vins pourrait être étoffé, mais on trouvera sa fantaisie dans un côtes-du-rhône blanc du domaine de la Ferme Saint Martin (6 € le verre) ou dans un admirable vin rouge d’auteur, le fitou Atsuko des Mille Vignes à 68 €. Menus 22 € (midi) et 32 €, dégustation 50 €. // P.A.