Le Baratin

« Qui ne paye pas de mine ne se paye pas forcément votre tête ! » (Dicton mort-né dans cette édition du guide Fooding ; on ne recommencera plus, promis…) Illustration avec ce bistrot comme les autres (comptoir, ardoises et bonne mine boisée), juste un peu plus isolé et paradoxalement blindé que les autres. Et pour cause : Raquel Carena est considérée par les plus fines gueules de Paris comme LA cuisinière en chef de la capitale. Chez elle, pas d’esbroufe. Pas plus dans les assiettes (costaude et divine langue de veau vinaigrette aux haricots blancs ; énooorme souris d’agneau de Lozère confite et fondante, garnie de pommes grenailles et épinards croquants ; aérienne crème vanille aux fraises des bois…) que dans les verres (laissez-vous embarquer par le souriant Philippe Pinoteau et goûtez le chautagne rouge de Jacques Maillet 2008 à 4,50 €, ou le corbières rouge Domaine des 2 Anes 2008 à 5 €). Réservation indispensable et conclusion parfaitement dispensable : et si le baratin faisait mieux le moine que l’habit, hein ? Menu 18 € (midi), carte 35-45 € (soir). // C.M.