Le Baratin

De mémoire de « buvard » (« buveur-bavard », grande spécialité du cru), on n’a jamais fait mieux que ce rade de quartier au jus millésimé pour raconter des histoires de goût et dévaler la pente en souriant. Celle de Belleville, niveau Pyrénées, où un faubourg entier s’est forgé des mollets et un estomac d’adulte, midi et soir, chez Raquel et Philippe, à coups de pâté de tête, ris de veau et oreilles de cochon vinaigrette. Mais cette année, sérieux rafraîchissement : devanture moderne, murs d'un beau blanc, banquettes neuves et cuisine agrandie, où Raquel fait encore plus de flammes. La preuve : super tartare de maquereau au vinaigre fumé (11€), colvert en deux cuissons au gingembre et gelée de groseilles, lapin en ragoût de champignons et vin rouge, crème de chocolat amer… Philippe, moins causant, vous en apprendra quand même une ou deux bonnes dans le registre des secrets de cave : vacqueyras Sels d’Argent 2010 d’Eric Pfifferling, chenin d’Anjou Les Rouliers 2009 de Richard Leroy ou fitou des Mille Vignes (6,50 € le verre, 39 € la bouteille). Pour le reste, faites confiance, comme toujours. Menu 18 € (midi), carte 34-51 € (soir). Réservation vitale. // D.N.